1. Existen cuatro denominaciones de mazapán consideradas como las más famosas del mundo, dos en España (el mazapán de Toledo, en la provincia de Toledo, y el mazapán de Soto, en La Rioja) y dos en Alemania (Lübecker Marzipan, de Lübeck, y Königsberger Marzipan, de Königsberg).

2. Su origen no se ha establecido aún. Lo que sabemos con certeza es que introdujeron los árabes, pero ellos no son los inventores de este dulce. La teoría más extendida es su origen persa.

3. Por primera vez nos encontramos con una referencia al mazapán en las Mil y una noches (lo cual acredita su origen persa) donde se dan citas sobre el manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de forma satisfactoria.

4. Tampoco se conoce el origen da la palabra “mazapán”. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de la península ibérica, del latín martius pinis (pan de marzo).

5. Ruperto de Nola habla del mazapán como alimento ideal para dolientes que pierden el comer, su preparación llevaba pechuga de gallina deshecha mezclada con almendra y azúcar, por lo que suponemos que ese debía ser el alimento que se recetaba a los enfermos en la primitiva institución del Hospital de Santiago de Toledo.

6. En Latinoamérica también nos podemos encontrar con una variante de mazapán (elaborado con cacahuate), pero con textura ligeramente más seca y delicada.

7. La proporción de almendras y azúcar, sus ingredientes principales, no es constante en todos los mazapanes, sino depende de la receta y el lugar.

8. En Turrones A. Galiana lo fabricamos artesanalmente. Es suficiente sólo probarlo para que quede obvia la diferencia en calidad que nos separa de todos los que lo producen con ayuda de la maquinaría.

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