Almendrucos, o, Ayosas

En primavera, la almendra aún está tierna, con la semilla a medio cuajar y la envoltura aún está blanda. Este fruto del almendro se denomina “almendruco” o “ayosa”, que es una expresión que procede el árabe alluza y significa almendra verde.

Como ya hemos dicho, en primavera que la almendra está aún tierna, procedemos a su recolecta, buscando una variedad de almendras que se da en la zona de Xixona, que son las almendras Pasqualas, ya que a esta variedad pertenecen una clase de almendras que son un poco más grandes de lo habitual, y por lo tanto, tienen más “molla” para confitarlas.

CONFITANDO ALMENDRAS.

Almendras verdes

Como siempre, antes de confitar la fruta, se procede a su conservación en bidones con agua y conservantes, y es curioso que las almendras tiernas no pierden el color verde característico, cosa que sí pasa con las demás frutas.

Almendras Confitadas

Una vez lavadas y hervidas, procedemos a confitar las almendras y el resultado lo pueden ver en esta página.

Frutas Colomina lleva muy pocos años confitando almendras, pero la buena aceptación de nuestros clientes, entre ellos Turrones A. Galiana, ha hecho que las almendras confitadas sean ya un clásico entre nuestra gran variedad de frutas confitadas.

Almendras Confitadas, ya en la tienda de Turrones A. Galiana

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